写真の下は、真鯛の炙りです。皮を炙ることにより柔らかな食感の中に香ばしさが加わります。三枚に下ろした後、皮付きのまま刺身にし表面をバーナーで焼きます。陶器のお皿に乗せて炙ると陶器にヒビが入ったりするので、アルミのトレーなどの上に並べて炙ります。炙り具合は皮全体に焦げ目が付く程度。あまり炙りすぎないと皮が噛み切りにくく生臭さを感じます。私はこれを紅葉おろしを入れたポン酢で頂きます。新鮮な身は炙ると身が反ります！

バーナーはホームセンターなどで販売されています。