真鯛の香草焼き

こんばんは、大塚です。
昨日釣った真鯛の身を使って夕食を作りました。
近所の公園でローズマリーを見つけたのでそれを使い「真鯛の香草焼き」
まず、レシピですが、
＜材料＞
真鯛（イサキやスズキなどの白身の魚でもOK）
アスパラガス
トマト
ローズマリー
バルサミコ酢
塩
こしょう
小麦粉
オリーブオイル
１．真鯛を切り身にし皮に切り込みを入れます。
２．１に塩コショウをし皮側だけに小麦粉をつけます。（出来上がりをパリッとさせるため）
３．フライパンにオリーブオイルをたっぷりひきローズマリーを入れ、弱火から中火で皮側から焼きます。（このとき身が丸くなろうとするのでフライパンに身を入れると同時にフライ返しなどで身をしばらく押さえる。
４．皮側が焦げ目が出て9割ぐらい焼けたらひっくり返し、しばらく焼いて出来上がり。
５．トマトとアスパラもオリーブオイルで炒めて添え物にします。
＜バルサミコソース＞
鍋にバルサミコ酢を入れかき混ぜながら弱火でとろみが出るまで温めます。（出来上がりの量は半分ぐらいになるので多めに作りましょう。